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Cuisines thaÏe et indienne à l’honneur pour fin 2007
Le restaurant Pizza and Tandoori de Centre-de-Flacq est en avance sur les préparations pour les fêtes de fin d’année. L’établissement vient d’introduire son nouveau menu, comprenant principalement des plats thaïlandais et indiens.
Un air de fête règne au resto. Les clients sont servis dans des petites carailles en cuivre. Les plats sont à la fois épicés et très colorés. Parmi, le dosa indien qui est introduit pour la première fois à Flacq, le poisson au lait de coco, le tandoori, la salade de papaye, la soupe de crevettes Tom Yam et les currys rouge, jaune et vert.
Ce véritable régal est proposé à des prix forfaitaires, de Rs 25 à Rs 160. «Un tel service est proposé dans des hôtels cinq étoiles qui ne sont pas à la portée de beaucoup de Mauriciens », explique Mougam Pareatumbee, directeur du resto.
Le chef Kishore Dhuromsing sera responsable de la cuisine thaïe alors que le chef indien Saffiuddin Khan aura sous sa responsabilité les mets indiens. Ils sont aidés par Manisha Mouneyan, stagiaire.
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Un créneau pour les femmes au foyer
Une vingtaine de femmes au foyer, qui ont déjà suivi des cours de base en cuisine et pâtisserie, préparent leur ultime épreuve pour lancer leur propre petite entreprise dans le domaine de la gastronomie. Le ministère de la Femme finance, à leur intention, des cours d’un niveau plus avancé, cette fois dispensés par l’executive chef Mougam Pareatumbee, directeur du Hotel and Catering Training Centre (HCTC) de Flacq.
“Comme elles ont déjà une formation basique, je leur apprends surtout à cuisiner autrement et à préparer différents plats avec les mêmes ingrédients. En devenant économes, elles vont pouvoir mieux faire fructifier leur petite entreprise”, explique Mougam Pareatumbee.
Ces cours consistent en une dizaine de leçons dispensées les mercredis de 9 à 14 heures et les samedis de 9 à 16 heures. À l’issue de leur formation, elles auront un certificat reconnu par la Mauritius Quality Authority (MQA).
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Trois chefs du Chennai à l’Ecole hôtelière SGD
Trois grands chefs de Chennai, Inde, Jugesh Arora et Mop Singh Dewda du Raintree Hotel et Satiuddin Khan du GRT Radisson Hotel, animeront des sessions de formation du 8 au 10 juin à l’Ecole hôtelière Sir Gaëtan Duval, à Ebène. Les cours seront axés sur la cuisine et les desserts indiens.
Les restaurateurs, hôteliers, entrepreneurs et tous ceux qui sont intéressés par la cuisine indienne sont invités à y prendre part, moyennant un droit de participation de Rs 11 000 par personne pour les trois jours. La formation, approuvée par la Mauritius Qualification Authority (MQA) comprendra la préparation de snacks, de soupes, de sauces, de menus à base de poisson et de viande et des desserts.
L’initiative de faire venir ces grands chefs revient à Mougam Pareatumbee, directeur du Hotel and Catering Training Centre de Centre-de-Flacq, secrétaire de la Mauritius Chefs Association (MCA) et membre honoraire de la Indian Federation of Culinary Association.
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News and Press Links:
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http://www.wacs2000.org/about_us/africa.php3
http://www.wacs2000.org/official_documents/d_report_asia200406.htm
http://www.expresshotelierandcaterer.com/20050523/globaltrend01.shtml
http://www.vkd.com/links/internat/asien.htm
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www.lexpress.mu
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